Cannelloni di zucchine

Più buoni di quelli classici, i cannelloni di zucchine sono un’idea appetitosa per un aperitivo vincente.

Ingredienti

2 zucchine
100g di patate
pesto ligure
10g di pinoli
6 acciughe sott’olio
Erba cipollina
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lessate in acqua le patate con la buccia e nel frattempo con un pelapatate fate dei nastri di zucchina e grigliateli. Pelate le patate e schiacciatele in una ciotola con una forchetta. Tritate al coltello le acciughe e condite le patate con acciughe e pesto, regolando di sale e pepe. Arrotolate i nastri di zucchine e farciteli con il ripieno. Legateli con i fili di erba cipollina e completate con i pinoli.